¿Cuál es el objetivo principal de aplicar calor a los productos alimentarios?

• 1
  Conservar el producto y extender su vida útil mediante la destrucción de microorganismos e inactivación de las enzimas
• 2
  Conservar y cocinar el producto
• 3
  Hacer que el producto sea más fácil de digerir
1 de 8

Nombra un proceso que aplique calor

• 1
  Pasteurización
• 2
  Tratamiento de temperaturas ultra altas
• 3
  Esterilización
• 4
  Escaldado
• 5
  Todas las respuestas son correctas
2 de 8

¿Cuál es el efecto más importante de reducir la temperatura del producto?

• 1
  Retrasar los cambios microbiológicos y bioquímicos del producto
• 2
  Obtener un producto congelado
• 3
  Alargar la vida útil del producto
• 4
  1 & 3 son correctas
3 de 8

¿Cuál es el objetivo principal de reducir el agua de un producto?

• 1
  Reducir la actividad de agua o reducir el agua disponible para reacciones químicas o microbiológicas
• 2
  Reducir el volumen del producto
4 de 8

¿Cuál es la principal reacción que ocurre en el proceso de fermentación usando un ejemplo de un producto real?

• 1
  La lactosa se reduce a acido láctico en la leche
• 2
  La lactosa se oxida a acido láctico en la leche
5 de 8

Los tamices, el análisis de imágenes y la difracción laser son métodos efectivos para medir el tamaño de un producto solido

• 1
  Verdadero
• 2
  Falso
6 de 8

¿Qué mide la reología?

• 1
  La deformación resultante cuando se aplica una fuerza a un material
• 2
  El comportamiento de un producto cuando entra en contacto con productos químicos específicos
• 3
  Ninguna respuesta es correcta
7 de 8

¿Qué es la actividad de agua?

• 1
  Es el agua disponible de un producto para el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos
• 2
  La cantidad total de agua de un alimento
• 3
  La cantidad de agua de un producto vinculado a proteínas
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